Правильная уборка моркови – это ключ к ее долгому хранению. Слишком ранняя или поздняя уборка может привести к порче и потере урожая. Поэтому во время уборки моркови важно придерживаться правил, которые рекомендуют применять опытные агрономы.
Для качественного хранения моркови необходимо помещение с прохладной температурой и высокой влажностью воздуха. Примерно около 90–95%. Погреб - идеальное место для хранения урожая моркови. Если погреба нет, морковь можно поместить на застекленную лоджию или в неотапливаемую кладовку. В случае небольшого урожая можно использовать холодильник.
Есть еще один вариант – натереть морковь на крупной терке и заморозить. Этот метод также подходит для мелких и поврежденных корнеплодов, которые не будут храниться в погребе.
Оптимальная температура хранения моркови - от 0 до 2 °C. Если температура опустится ниже, морковь может подмерзнуть и приобрести горький вкус. При более высокой температуре корнеплоды начнут терять свою свежесть, увядать и гнить. Идеальная влажность воздуха для хранения моркови составляет примерно 88–90%.
Морковь очень слабо защищена от испарения влаги, поэтому быстро увядает и склонна к прорастанию после уборки. Поэтому хранить ее непросто. И тем не менее, есть несколько вполне надежных способов хранения моркови на зиму.
В старину крестьяне складывали морковь слоями в ящики. Каждый слой пересыпали песком или опилками (лучше использовать опилки листопадных деревьев, так как хвойные могут придать моркови запах смолы), смешанными с луковой шелухой. Опилки заранее немного увлажнялись водой, но не слишком, чтобы они оставались рассыпчатыми.
Другой способ – наполнить глубокий ящик песком и воткнуть морковь "по плечи". При этом важно, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом.
В некоторых областях России крестьяне использовали другой метод. Они погружали каждый корнеплод в глиняную болтушку (глину разбавляли водой до консистенции сметаны), после чего подсушивали. Затем морковь складывали в плетеные корзины и помещали в погреб. Глина служила защитой от увядания и гниения, обеспечивая более длительное хранение корнеплодов.
Здесь все так же, как и в первом случае. Морковь выкладывают в ящик послойно, но в качестве прослойки используют мох-сфагнум. Им так же выстилают и дно ящика. Сфагнум обладает уникальными свойствами. Он способен впитывать огромное количество влаги - в 100 раз юольше своей собственной сухой массы. Это защищает корнеплоды от потери влаги и гниения. Кроме того, этот мох обладает дезинфицирующими свойствами, что способствует защите моркови от гнияния и поражения инфекционными заболеваниями. Дополнительно, сфагнум накапливает углекислый газ, создавая более подходящие условия для долгосрочного хранения моркови.
Морковь можно временно хранить на балконе, но такое хранение должно длиться не долго, всего пару месяцев. При температуре выше 0 °C она может просто лежать в ящике. В случае ожидания заморозков, рекомендуется укрыть корнеплоды мешковиной, плотной тканью, одеялом, куртками или другими подобными материалами. В случае сильных морозов морковь следует перенести в квартиру и поместить в самое прохладное место.
Если у вас нет ни погреба, ни балкона, ни места в холодильнике, но у вас есть большой урожай моркови, можно оставить ее на зиму прямо в огороде, в земле. При наступлении первых легких заморозков грядки следует мульчировать торфом слоем в 10 см, а сверху насыпать еще 5 см земли.
Если погода позволяет, вы можете продолжать подкармливать корнеплоды всю зиму (просто пометьте места, где находятся рядки с морковью). В противном случае морковь может остаться в почве до весны. Она отлично сохранится и не потеряет своих вкусовых качеств.
Здесь представлены несколько вариантов хранения, но три из них считаются особенно надежными.
Немытая морковь в бумаге: в этом случае корнеплоды упаковывают по 5–6 штук в плотную упаковочную бумагу. Это позволяет моркови дышать и предотвращает образование конденсата. Регулярно проверяйте запасы: если бумага становится влажной, замените упаковку.
Мытая морковь в пищевой пленке: каждый корнеплод плотно оборачивают пищевой пленкой и помещают в овощной отсек. Пленка исключает попадание воздуха, что предотвращает образование конденсата.
Замороженная морковь: это идеальный вариант для мелких и поврежденных корнеплодов, которые не могут храниться в погребе или в холодильнике. Для супов морковь растирают на крупной терке, для овощных рагу нарезают кружками. Затем порционно упаковывают в полиэтиленовые пакеты или контейнеры и замораживают.
Необходимо предпринять несколько действий, чтобы предотвратить прорастание корнеплодов. Сначала следует отрезать ботву так, чтобы оставался черешок примерно 2 см длиной. Удаление листвы следует осуществить незамедлительно, сразу после уборки урожая, поскольку листья быстро испаряют влагу, что может привести к увяданию корнеплодов, ухудшая их вкус и устойчивость к болезням.
Перед тем как поместить морковь в погреб, ее следует высушить на солнце в течение 2–3 часов, чтобы срезы подсохли. Затем урожай должен отлежаться сутки в прохладном помещении при температуре 10–15 °C.
Если морковь промокла во время дождя, ее необходимо высушить. После этого осторожно удалите землю руками. Однако не стоит слишком усердствовать – если что-то не удается удалить, лучше оставить как есть. Повреждение корнеплода может привести к его гниению. Поврежденные корнеплоды не будут долго храниться.
