Правильная уборка моркови – это ключ к ее долгому хранению. Выкопайте корнеплоды вовремя: слишком ранняя или поздняя уборка может привести к порче урожая. Есть еще два важных правила, которые стоит учитывать при уборке моркови.
Первое правило – успейте выкопать морковь до начала заморозков. Некоторым корнеплодам, таким как пастернак, легкий мороз может быть даже полезен, так как он способствует превращению крахмала в сахар, делая их более сладкими. Однако для моркови заморозки нежелательны, поскольку она накапливает сахар в чистом виде, и корнеплоды, замороженные до уборки, могут стать горькими.
Второе правило – копайте морковь вечером. Морковные корнеплоды накапливают сахар днем, а ночью его расходуют. Поэтому убирать морковь лучше вечером, чтобы она была более сладкой.
Для успешного хранения моркови необходимы прохладные условия и высокая влажность воздуха – около 90–95%. Эти условия наиболее легко создать в погребе. Если погреба нет, морковь можно поместить на застекленную лоджию или в неотапливаемую кладовку. В случае небольшого урожая можно использовать холодильник.
Есть еще один вариант – натереть морковь на крупной терке и заморозить. Этот метод также подходит для мелких и поврежденных корнеплодов, которые не будут храниться в погребе.
Оптимальная температура хранения моркови составляет от 0 до 2 °C. Если температура опустится ниже, морковь может подмерзнуть и приобрести горький вкус. При более высокой температуре корнеплоды начнут терять свою свежесть, увядать и гнить. Идеальная влажность воздуха для хранения моркови составляет примерно 88–90%.
Морковь очень слабо защищена от испарения влаги, поэтому быстро увядает и склонна к прорастанию после уборки. И по этой причине хранить ее непросто. И тем не менее, есть несколько вполне надежных способов.
Так в старину поступали крестьяне: для хранения моркови они складывали ее слоями в ящики, каждый слой пересыпали песком или опилками (лучше использовать опилки листопадных деревьев, так как хвойные могут придать моркови запах смолы), смешанными с луковой шелухой. Опилки заранее немного увлажнялись водой, но не слишком, чтобы они оставались рассыпчатыми.
Другой способ – наполнить глубокий ящик песком и воткнуть морковь "по плечи". При этом важно, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом.
В некоторых областях России крестьяне использовали другой метод: они погружали каждый корнеплод в глиняную болтушку (глину разбавляли водой до консистенции сметаны), после чего подсушивали. Затем морковь складывали в плетеные корзины и помещали в погреб. Глина служила защитой от увядания и гниения, обеспечивая более длительное хранение корнеплодов.
Здесь все так же, как и в первом случае: морковь выкладывают в ящик послойно, но в качестве прослойки используют мох-сфагнум. Им так же выстилают и дно ящика. Сфагнум обладает уникальными свойствами. Он способен впитывать огромное количество влаги - до 100 раз своей собственной сухой массы, что предотвращает от потери влаги и гниения моркови. Кроме того, этот мох обладает дезинфицирующими свойствами, что способствует сохранности корнеплодов. Дополнительно, сфагнум накапливает углекислый газ, создавая более подходящие условия для долгосрочного хранения моркови.
Если у вас нет погреба, морковь можно временно сохранить на балконе, но это будет не долго – всего пару месяцев. При температуре выше 0 °C она может просто лежать в ящике. В случае ожидания заморозков, рекомендуется укрыть корнеплоды мешковиной, плотной нетканкой, одеялом, куртками или другим подобным материалом. В случае сильных морозов морковь следует перенести в квартиру и поместить в самое прохладное место.
Если у вас нет ни погреба, ни балкона, ни места в холодильнике, но у вас есть большой урожай моркови, можно оставить ее на зиму прямо в огороде, в земле. При наступлении первых легких заморозков грядки следует мульчировать торфом слоем в 10 см, а сверху насыпать еще 5 см земли.
Если погода позволяет, вы можете продолжать подкармливать корнеплоды всю зиму (просто пометьте места, где находятся рядки с морковью). В противном случае морковь может остаться в почве до весны, прекрасно сохраняясь и не теряя своих качеств.
Здесь представлены несколько вариантов хранения, но три из них считаются особенно надежными.
Немытая морковь в бумаге: в этом случае корнеплоды упаковывают по 5–6 штук в плотную упаковочную бумагу. Это позволяет моркови дышать и предотвращает образование конденсата. Регулярно проверяйте запасы: если бумага становится влажной, замените упаковку.
Мытая морковь в пищевой пленке: каждый корнеплод плотно оборачивают пищевой пленкой и помещают в овощной отсек. Пленка исключает попадание воздуха, что предотвращает образование конденсата.
Замороженная морковь: это идеальный вариант для мелких и поврежденных корнеплодов, которые не могут храниться в погребе или холодильнике. Для супов морковь растирают на крупной терке, для овощных рагу нарезают кружками. Затем порционно упаковывают в полиэтиленовые пакеты или контейнеры и замораживают.
Необходимо предпринять несколько действий, чтобы предотвратить прорастание корнеплодов. Сначала следует отрезать ботву так, чтобы оставался черешок примерно 2 см длиной. Удаление листвы следует осуществить незамедлительно после их добычи, поскольку листья быстро испаряют влагу, что может привести к увяданию корнеплодов, ухудшая их вкус и устойчивость к болезням. Когда корнеплоды подсохнут, стебель с почками следует отрезать на 1–3 см.
Перед тем как поместить морковь в погреб, ее следует высушить на солнце в течение 2–3 часов, чтобы срезы подсохли. Затем урожай должен отлежаться сутки в прохладном помещении при температуре 10–15 °C.
Если осенняя погода характеризуется дождями, и на морковь попала земля, ее необходимо высушить. После этого осторожно удалите землю руками. Однако не стоит слишком усердствовать – если что-то не удается удалить, лучше оставить как есть. Повреждение корнеплода может привести к его гниению.
