Именно от сорта зависит, как долго будет храниться лук после уборки урожая. Лучшими сортами для хранения обладают луковицы с более плотной кожурой и острым вкусом. Длительно хранится лук следующих сортов:
Среди полусладких сортов лука есть такие, которые могут храниться в помещении до февраля. Наиболее известными из них являются:
Агротехника играет важную роль в сроках хранения лука. Избыточное применение азотных удобрений может увеличить срок созревания лука, сократить период покоя и увеличить вероятность прорастания. Напротив, применение калийных удобрений может улучшить его хранение и усилить вкусовые характеристики.
Дожди и обильные поливы в конце вегетационного периода могут замедлить процесс созревания и негативно сказаться на хранении урожая. В то же время, соблюдение правил севооборота может снизить риск заболеваний.
Репчатый лук выкапывают, когда примерно половина листьев уже опала, и желательно проводить эту операцию в теплую солнечную погоду. В средней полосе России сбор урожая обычно происходит в первой половине августа. Подробные инструкции по выкопке лука можно найти в статье "Сбор урожая лука: сроки выкопки по регионам, агротехника, сушка и подготовка к хранению".
Зрелые луковицы обычно покрыты плотными и тонкими кроющими чешуйками. Недозревший лук чаще всего имеет неполноценные чешуйки и слишком влажную шейку, что увеличивает риск прорастания и заболеваний грибкового происхождения.
При сборе урожая, если почва была влажной, следует аккуратно очистить луковицы от прилипшей земли руками, избегая резких ударов, которые могут привести к повреждениям и развитию гнили.
Если подытожить выше сказанное, следует проводить следующие мероприятия, чтобы сохранить урожай лука на длительное время:
Правильный сбор: Собирайте лук в сухую погоду, когда луковицы полностью созрели. Не допускайте перезревания или пересыхания луковиц.
Подсушивание: После сбора, оставьте луковицы на солнце несколько дней, чтобы они подсохли и образовалась тонкая кожица.
Обрезка и очистка: Отрежьте стебли и корни лука, оставив только короткий хвостик (около 1-2 см) и осторожно удалите грязь и остатки почвы.
Сортировка: Отберите луковицы, которые имеют повреждения, гниль или механические дефекты. Луковицы с повреждениями следует использовать сначала, так как они быстрее портятся.
Хранение в прохладном и сухом месте: Лук лучше всего хранить в прохладном (при температуре около 0-2°C) и сухом помещении с хорошей вентиляцией. Подвешивание в сетках или картонах с отверстиями может быть полезным.
Избегайте влажности: Лук не переносит высокой влажности. Следите, чтобы место хранения не было слишком влажным.
Регулярная проверка: Периодически проверяйте луковицы на наличие признаков гнили или порчи. Удаляйте поврежденные экземпляры.
Изолирование от других овощей: Лук может выделять газы, которые способствуют порче других овощей, таких как картофель и морковь. Храните лук отдельно.
Не храните рядом с фруктами: Фрукты выделяют этан, который может также способствовать быстрому старению и порче лука.
Продление срока хранения: Если нужно продлить срок хранения, можно рассмотреть варианты сушки или заморозки лука.
Одной из основных причин гниения луковиц во время хранения являются неподходящие условия в помещении. При высокой влажности воздуха период покоя луковиц значительно сокращается, что может привести к их прорастанию. Кроме того, повышенная влажность и перепады температур могут вызвать конденсацию влаги на поверхности овощей. В такой влажной среде происходит активное развитие грибковых инфекций. Неисправные условия хранения могут стать причиной таких заболеваний, как серая гниль, ботритис, фузариоз и другие, угрожающие луку в период зимовки.
Самой распространенной болезнью, угрожающей репчатому луку, является шейковая гниль. Это заболевание может проявиться уже на этапе сбора урожая, а чаще всего заметно через два месяца после складирования. При шейковой гнили верхняя часть больной луковицы становится мягкой и загнивает, на поверхности образуется сизый налет. Без должной подготовки к хранению эта болезнь способна испортить весь урожай. В благоприятных условиях она развивается быстро и может передаваться от одной луковицы к другой, в конечном итоге уничтожая весь собранный урожай. При заражении стеллажа происходит выделение запаха и появление плодовых мушек-дрозофилов, интенсивность которого зависит от степени развития проблемы.
Важным шагом для предотвращения заражения лука болезнями является своевременная его уборка на поле. Скашивание ботвы с оставлением шейки длиной не менее 10 см существенно снижает вероятность проникновения патогенов внутрь луковицы.
Сушка луковиц в поле при хорошей погоде или на сушилках при температуре 30-35°С в течение 5 – 8 дней также помогает сохранить их качество.
Для профилактической защиты от шейковой гнили лука в течение вегетационного периода рекомендуется применять следующие препараты: РИДОМИЛ ГОЛД МЦ в дозе 2,5 кг/га, КВАДРИС в дозе 0,8–1,0 л/га, РЕВУС в дозе 0,6 л/га, ПЕРГАДО М в дозе 4,0–5,0 кг/га. Это поможет ограничить заражение луковиц шейковой гнилью. В последние стадии развития болезни эффективно применение препарата БРАВО в дозе 3,0 л/га.
Грибковое заболевание, известное как гниль донца, может атаковать лук еще во время вегетационного периода, проявляясь в преждевременном увядании листьев. При хранении в условиях повышенной влажности на донце луковицы начинает формироваться белая грибница. В результате серединка овоща размягчается, становится водянистой и начинает загнивать.
Если условия хранения в погребе или подвале не нарушены, причиной гниения лука может быть время сбора урожая. Если он был собран во время дождливой погоды, при высокой влажности или после резкого похолодания, это может спровоцировать развитие заболевания. Чтобы предотвратить дальнейшее распространение инфекции, важно своевременно перебирать и отбраковывать больные луковицы.
Чтобы предотвратить развитие гнили донца лука, следует обратить внимание на следующие рекомендации:
Если погода позволяет, первичную сушку лука лучше провести прямо на поле. Для этого раскладывают лук в один слой на земле, предварительно удалая корешки и срезая перья в двух сантиметрах от луковицы. Это создает защиту от проникновения бактерий и грибных спор внутрь овоща. В случае планирования хранения лука в косах, хвостики можно оставить для облегчения плетения. В процессе сушки лук несколько раз переворачивают, сортируют по размеру и выбраковывают больные экземпляры. Через пять дней овощи перекладывают в мешки или ящики и помещают в подходящее для хранения помещение. Для более удобной сушки лука можно использовать панцирные сетки: это позволяет избежать необходимости переворачивания луковиц.
Если погодные условия не позволяют сушить лук на поле, первичную сушку и дозаривание следует провести в помещении. Важно обеспечить хорошую вентиляцию и температуру не ниже +20°C. Поврежденные овощи и недозревшую толстошейку лучше отложить в отдельные ящики для использования в первую очередь.
Поврежденные луковицы можно восстановить, очистив до целой сочной чешуйки и тщательно просушить. После некоторого времени верхний слой усохнет и превратится в покровную чешую.
В квартире или частном доме можно распределить лук для сушки рядом с обогревательными приборами. Оптимальная температура составляет +25–30°C.
Также можно сушить лук маленькими порциями в духовке, если возможно установить температуру ниже +60°C. При этом следует избегать полного закрывания дверцы: это поможет поддерживать оптимальную температуру воздуха внутри камеры и предотвратит конденсацию. Важно не допускать перегрева, поскольку излишне сухая чешуя может начать трескаться, что негативно скажется на лежкости лука.
Для предотвращения прорастания репчатого лука часто используют обжигание или обработку донца известковой пастой. Однако следует помнить, что такие методы обработки не следует применять к семенному материалу на следующий год. Для защиты от распространения гнили можно воспользоваться порошком мела, который следует наносить с расчетом 200 грамм на каждые 10 килограмм урожая.
Лук готов к хранению, если его зрелые и хорошо высушенные луковицы покрыты плотной шуршащей чешуей, которая эффективно защищает овощи от потери влаги.
Для обеспечения оптимальных условий хранения репчатого лука важно учитывать температуру, влажность и циркуляцию воздуха.
Температура: Идеальная температура хранения репчатого лука - 0°C. Он может храниться хорошо и при небольших отклонениях от этой температуры: от –3 до +18–25°C. Однако не рекомендуется выставлять ящики с луком на балкон, так как резкие колебания температуры могут спровоцировать появление цветковых стрелок.
Влажность: Оптимальная влажность в помещении для хранения лука составляет 50–65%. При более высокой влажности лук может прорастать, а также возникает риск развития гнилостных заболеваний. Для уменьшения влажности можно использовать емкости с золой, древесной стружкой или известью, которые поглощают избыточные испарения.
Циркуляция воздуха: Хранилище должно быть оборудовано так, чтобы обеспечить естественную или принудительную вентиляцию. Важно выбирать способы хранения, которые не препятствуют свободному движению воздуха, чтобы обеспечить оптимальные условия сохранения овощей.
Для хранения лука в погребе часто используют сплетение в венки или косы. Перья лука обычно не слишком короткие. Луковицы заплетаются за оставшиеся хвостики и подвешиваются к потолку на горизонтальной перекладине.
Аналогичным образом можно хранить лук в початках. Перья укорачиваются, оставляя хвостики примерно 3 см. Для создания початка несколько луковиц собираются за пеньки и плотно обвязываются шпагатом, добавляя новые луковицы и продолжая обвязывать, пока не достигнется желаемая длина.
Популярным способом является хранение лука в старых капроновых колготках или узких матерчатых мешках. Для использования картонных коробок необходимо сделать несколько отверстий по бокам диаметром 2–3 см для циркуляции воздуха. Плетеные корзины, пропускающие воздух, также удобны. Но полиэтиленовые мешки не подходят, так как могут вызвать запотевание лука и ускорить его загнивание.
Большие объемы лука можно хранить в невысоких деревянных ящиках с крупными щелями или в пластиковых решетчатых контейнерах. Между ящиками необходимо оставлять достаточное пространство для циркуляции воздушных потоков. Также полезны ящики на ножках, которые можно устанавливать друг на друга без риска потери урожая. Возможно хранение лука на решетчатых полках слоем до 25 см.
В частном доме или квартире лук можно хранить:
Репчатый лук неплохо сохраняется при комнатной температуре и влажности около 50%. Присутствие в нем фитонцидов и других "консервирующих" веществ препятствует появлению гнили даже при повышенных температурах.
В домашних условиях лук-севок также хранится при тех же показателях. Луковицы можно поместить в картонные коробки высотой до 20 см и разместить их под кроватью. Если есть кладовка, севок удобно распределить в капроновые колготки и подвесить там к потолку. Весной, перед посадкой, лук следует подготовить к сезонному циклу роста, прогрев его при температуре +25–30°C в течение 10 дней.
Существуют и другие способы сохранения лука, включая его частичную переработку.
Репчатый лук очищают, нарезают кольцами толщиной и раскладывают на сите. Затем он сушится в течение трех-четырех часов при температуре +60°C. После сушки кольца перекладывают в плотно закрывающийся контейнер для хранения.
Мелкие и немного подпорченные луковицы можно засолить следующим образом:
Правильное хранение лука и следование всем рекомендациям помогут сохранить урожай на длительное время. При соблюдении необходимого уровня влажности и температурного режима, ваш лук будет свежым и сочным до следующего сезона!
