Шпинату заслуженно "поют" дифирамбы врачи и диетологи. Он занимает лидирующие позиции по содержанию белка по сравнению со всеми другими овощами. Благодаря своему нейтральному вкусу, он прекрасно сочетается с различными продуктами, будь то рыба, птица или мясо. Всего в ста граммах свежего шпината содержится двойная дневная норма витамина А, шесть дневных норм витамина K и 40% суточной потребности в витамине B9.
Шпинат (Spinacia oleracea) — настоящая кладезь питательных веществ и широко культивируемая листовая зелень, которую ценят во всем мире. Принадлежа к семейству Амарантовые, он является родственником свеклы, мангольда, лебеды и амаранта. В отличие от салата, шпинат не формирует кочаны, как, например, салат романо. Растение представляет собой небольшую розетку, достигающую до 39 сантиметров в высоту и 15 сантиметров в ширину, состоящую из 6–10 прикорневых листьев. Листья бывают различными по форме: от гофрированных до гладких, от заостренных до округлых, что объясняется множеством выведенных сортов.
История растения начинается около 2000 лет назад. Его стали выращивать в древней Персии, откуда он попал в Индию и Китай через Непал в 647 году н.э., будучи известным как «персидский овощ». В 827 году н.э. сарацины завезли его на Сицилию, после чего он стал популярным в арабском Средиземноморье и в XII веке прибыл в Испанию.
Арабский агроном XII века Ибн аль-Авам, живший в Испании, называл шпинат «принцем листовой зелени». История также рассказывает, что в 1533 году, когда Екатерина Медичи вышла замуж за французского короля Генриха II, она настояла на том, чтобы блюда со шпинатом назывались «а-ля флорентин», в честь ее родного города, Флоренции. Это название что до сих пор встречается в меню ресторанов.
В 1631 году английский поселенец Джон Уинтроп-младший, губернатор колонии Массачусетского залива, приобрел семена «шпинаджа», и они быстро распространились по колониальным садам XVII века. В России культура появилась в 1730-х году, но до середины XIX века была малоизвестна, за исключением аристократии. Лишь к концу XIX века она стала популярной среди среднего класса, а настоящий бум пришелся на последние десятилетия вместе с ростом интереса к салатной зелени.
В 1930 году, одновременно с появлением комиксов о Моряке Попае, американский изобретатель Кларенс Бердси запустил производство замороженных продуктов, включая шпинат, который стал одним из первых замороженных листовых овощей. На сегодня его самыми крупными производителями являются Китай, США, Япония и Турция.
Существует три основных типа шпината: савойский, плосколистный и полусавойский.
Савойский отличается неровными, слегка морщинистыми листьями.
Плосколистный с гладкими и ровными листьями. Этот тип чаще всего встречается на полках наших магазинов и на рынках. Плосколистный шпинат продается в виде целых листьев на умеренно толстых стеблях. Также он доступен в виде молодого (весеннего) растения с более мелкими и нежными листьями и стеблями, которые можно есть сырыми, без термической обработки.
Полусавойский является гибридом первых двух типов. Его листья не гладкие, но более нежные, чем у савойского.
Существуют растения, называемые шпинатом, но имеющие лишь отдаленное отношение к этому виду. Например, шпинат земляничный, также известный как шпинат-малина. Это не гибрид шпината, земляники или малины, а растение под названием Марь головчатая. Это однолетнее растение высотой около 50 сантиметров с сильно ветвящимися стеблями. Листья треугольные или ромбические, с неоднородными зазубринами по краям и заостренной верхушкой.
Еще одно растение — базелла красная, однолетняя декоративная лиана со съедобными листьями, также известная как цейлонский шпинат из-за схожести листьев как по внешнему виду, так и по вкусу.
Зелень хранится недолго: уже через 2-3 дня она теряет свои витамины, а нежные листья начинают гнить. В отличие от мангольда, шпинат в пучках хранится в холодильнике не более нескольких дней.
Влага — враг растения. Поэтому его моют только перед употреблением. Предварительно вымытая зелень в пакетах и контейнерах хранится до 3 дней.
Растение можно заморозить. Для этого его нужно промыть, бланшировать и слить воду. Затем насухо промокнуть бумажным полотенцем и упаковать в герметичные пакеты с застежкой. Убрать в морозилку. Можно также измельчить бланшированный шпинат в блендере с небольшим количеством оливкового масла, разлить пюре по формочкам для льда и заморозить. Такой шпинат отлично подходит для супов и рагу.
Благодаря высокому содержанию калия шпинат часто рекомендуется людям с предрасположенностью к повышению артериального давления. Избыточное потребление соли вызывает гипертензию, а калий, будучи антагонистом натрия, помогает нормализовать давление. Регулярное употребление растения способствует контролю артериального давления.
Кроме калия, шпинат содержит железо, кальций, магний и марганец — важные и полезные микроэлементы.
Зелень богата клетчаткой, что способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта и эффективному очищению кишечника. Это не только улучшает самочувствие, но и снижает риск колоректального рака.
В ста граммах шпината содержится около трех граммов белка, что является рекордным показателем среди зелени. Хотя растительный белок не полностью удовлетворяет потребность организма в аминокислотах, его стоит выбирать тем, кто снижает уровень животного белка в рационе.
Растение снижает энергетическую плотность и калорийность рациона, помогает избегать скачков сахара в крови, что особенно полезно для людей с диабетом и инсулинорезистентностью. При снижении веса зелень является незаменимым помощником, позволяя легко и вкусно получать необходимые четыре порции овощей в день.
Каротин, содержащийся в шпинате, важен для зрения, улучшает состояние кожи и волос, участвует в синтезе половых гормонов. Он полезен при авитаминозе, нервном истощении, рахите, туберкулезе и сахарном диабете.
Этот листовой овощ способен предотвращать развитие остеопороза и облегчать его симптомы. Ученые долго исследовали влияние экстракта на кости и пришли к выводу, что содержащиеся в нем вещества помогают восстанавливать обменные процессы в костных тканях. Исследования показали, что растение выводит из костей накопившиеся вредные вещества и соли. Кроме того, культура обладает мочегонным эффектом, что оказывает тонизирующее воздействие на весь организм.
Шпинат также способствует росту волос благодаря высокому содержанию витаминов группы В и омега-3 жирных кислот.
Из-за высокого содержания щавелевой кислоты чрезмерное употребление шпината может привести к образованию камней в почках. Также из-за высокого уровня витамина К, он не рекомендуется людям, склонным к тромбозам, или тем, кто принимает препараты для снижения свертываемости крови. Люди с гастритом или панкреатитом могут испытывать дискомфорт при употреблении свежей зелени.
Зеленый овощ можно употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде, сочетая его со сладкими или солеными ингредиентами.
Свежая зелень используется в салатах. Нежные листья подходят для песто или смузи.
Листовой овощ можно готовить на пару, варить или тушить. При нагреве шпинат выделяет много воды и значительно уменьшается в объеме. Зелень подают как гарнир или добавляют в супы, рагу и карри.
Растение подходит для блюд из пасты, овощных супов, пирогов и омлетов с сыром. Молодой шпинат лучше есть свежим, а более зрелые, грубые листья — готовить на пару, бланшировать или тушить. Перед приготовлением отрежьте одеревеневшие кончики стеблей и крупно нарежьте листья. Для быстрого приготовления шпината итальянские шеф-повара рекомендуют опустить его пучок в кипящую воду, оставшуюся после варки пасты, на 30 секунд.
Зелень содержит щавелевую кислоту, которая придает блюдам кисловатый вкус. Чтобы избежать этого, лучше тушить шпинат с растопленным сливочным маслом или сливками.
Важно помнить, что растение более чем на 90% состоит из воды и значительно уменьшается в объеме после термической обработки. Из пучка среднего размера получается 2-3 порции готового гарнира.
Шпинат прекрасно сочетается с различными овощами и фруктами, такими как картофель, помидоры, морковь, брокколи, цветная капуста, зеленый и репчатый лук, баклажаны, авокадо, клубника, яблоки, лимоны и инжир.
Среди трав, приправ и специй он гармонирует с укропом, базиликом, чесноком, имбирем, горчицей, мускатным орехом и кардамоном. Он отлично дополняется оливковым, подсолнечным и кунжутным маслом, бальзамическим уксусом, соевым соусом и столовым белым вином.
Зелень также хорошо сочетается с жирными продуктами, такими как моцарелла, чеддер, козий сыр, пармезан, брынза, бекон и сливки.
Ингредиенты на одну порцию:
Приготовление:
Яркое блюдо из макарон со свежей зеленью. Спагетти варятся отдельно, затем смешиваются с соусом из шпината, обжаренного с чесноком, и натёртого сыра.
Ингредиенты на 3 порции:
Приготовление:
Готовим вкусный и полезный суп с ароматной зеленью, овощами, отварными яйцами и плавленым сыром, который придаёт блюду нежный сливочный вкус.
Ингредиенты на 7 порций:
Приготовление:
