У сельдерея, представителя семейства Зонтичных, идеальная репутация: корень, листья и сок этого растения ценятся диетологами, гастрономами и людьми, следящими за своим здоровьем. Но действительно ли этот сельдерей так полезен, как утверждают не только любители выращивать эту культуру на своем участке, но и медики? И какие интересные рецепты можно приготовить с его использованием? Рассмотрим эти вопросы в данной статье.
Разговоры о полезных свойствах сельдерея появились не на пустом месте. Эту культуру изучали специалисты, проведя массу исследований. Уникальность этого овоща ( многие сельдерей считают зеленью), доказана учеными в результате многочисленных опытов и анализов. И положительное влияние сельдерея на организм человека - это не миф, а научно подтвержденный факт. Это уникальный продукт, который оказывает благотворное влияние на организм человека. Очень жаль, что многие не уделяют ему должного внимания, не вводя сельдерей в свой ежедневный рацион питания. Растение содержит огромное количество витаминов, клетчатку и идеально подходит для приготовления многих блюд.
Первое свойство сельдерея — его низкая калорийность. Два стебля черешкового сельдерея (около 100 г) содержат всего 15 калорий. Для сравнения: в куске белого хлеба около 70 калорий, а в 100 г морковных палочек — 29. Поэтому, если вы стремитесь контролировать калорийность рациона, сельдерей может стать отличной заменой более калорийным овощам, таким как крахмалистые корнеплоды или фрукты с высоким содержанием сахара.
Что касается пищевой ценности, то в 100 г сельдерея содержится 0,5 г белков, 0,2 г жиров и 1,3 г углеводов.
Второе свойство — содержание клетчатки. Хотя сельдерей и его сок не являются лидерами по содержанию пищевых волокон (1,6 г на 100 г продукта), его все равно стоит рассматривать как источник клетчатки наряду с другими овощами, фруктами и зеленью.
Третье свойство — богатство витаминами. Сельдерей содержит витамины K, A, C, кальций, калий и железо, что делает его полезным для здоровья. Витамин K и калий важны для сердечно-сосудистой системы, железо помогает предотвратить анемию, а витамины A и C поддерживают обмен веществ и укрепляют иммунитет.
Четвертое свойство — антиоксидантные свойства. Сельдерей богат такими соединениями, как кофейная кислота, p-кумаровая кислота, феруловая кислота, апигенин, лютеолин, танин, сапонин и кемпферол, что делает его мощным антиоксидантом. Эти вещества помогают защитить организм от свободных радикалов.
Пятое свойство — низкое содержание натрия. В 100 г сельдерея содержится 80 мг натрия, что составляет всего 6% от суточной нормы. Всемирная организация здравоохранения предупреждает, что чрезмерное потребление соли может привести к повышенному артериальному давлению, сердечно-сосудистым заболеваниям, раку желудка, ожирению, остеопорозу и заболеваниям почек, поэтому умеренное количество натрия в сельдерее является еще одним его плюсом.
Сельдерей, благодаря содержанию растворимых и нерастворимых пищевых волокон, способствует здоровью желудочно-кишечного тракта. Клетчатка помогает продлить чувство насыщения, улучшает перистальтику кишечника и поддерживает развитие полезной микробиоты.
Сельдерей богат антиоксидантными соединениями, такими как флавоноиды, лунуларин, бергаптен и витамин С. Эти вещества помогают организму бороться с вредными свободными радикалами, защищая клетки от повреждений и снижая риск хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак и болезнь Альцгеймера.
Исследования показывают, что потребление витамина K, в большом количестве содержащегося в сельдерее, связано с меньшим риском переломов. Фосфор, также присутствующий в сельдерее, необходим для поддержания плотности и прочности костей.
Калий и витамин K в сельдерее способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы. Калий помогает регулировать кровяное давление, нейтрализуя негативные эффекты высокого потребления соли, а витамин K предотвращает накопление кальция в кровеносных сосудах, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, флавоноиды в сельдерее оказывают защитное действие на сердце.
Соединение DL-3-н-бутилфталид, извлекаемое из семян сельдерея, показало положительное влияние на когнитивные способности мышей, улучшая их мышление и память. Считается, что экстракт семян сельдерея может снижать риск развития болезни Альцгеймера, хотя для подтверждения этих данных на людях требуются дополнительные исследования.
В сельдерее содержится гормон андростерон, который считается природным афродизиаком. Он также используется для профилактики простатита. Полезные свойства сельдерея для мужчин включают его противовоспалительное и мочегонное действие, что помогает избавить мочеполовую систему от инфекций.
Сельдерей способствует снижению веса благодаря высокому содержанию клетчатки и мягкому мочегонному эффекту. В этом растении содержится апиол, растительный аналог женского гормона эстрогена. Апиол может помочь при нарушениях менструального цикла, уменьшить неприятные ощущения во время климакса, а также улучшить состояние кожи, волос и ногтей.
Людям с нарушениями свёртываемости крови, проблемами с почками или тем, кто принимает диуретики, следует обсудить с врачом количество потребляемого сельдерея или даже ограничить его употребление.
Не забывайте о важности умеренности. У некоторых людей сельдерей может вызывать аллергическую реакцию. Если у вас есть проблемы с пищеварением, например синдром раздражённого кишечника (СРК), вам может понадобиться ограничить потребление сельдерея. Это связано с содержанием маннита, углевода, который может вызывать вздутие и газообразование. В этом случае предпочтительнее употреблять запечённый или термически обработанный сельдерей.
Во время беременности не рекомендуется включать в рацион сельдерей в больших количествах, особенно в третьем триместре. Из-за высокого содержания апиола, сельдерей может усиливать приток крови к мышцам матки, что может вызвать усиленные сокращения и даже преждевременные роды. Кроме того, переработка сельдерея в кишечнике может привести к избыточному образованию газов, создавая дополнительный дискомфорт для будущей матери. Кормящим женщинам следует избегать сельдерея из-за его активных эфирных масел, которые могут вызвать аллергические реакции у младенца.
При почечной недостаточности рекомендуется ограничить употребление сельдерея из-за содержания калия и фосфора. Сельдерей не следует совмещать с диуретиками, так как он сам обладает мочегонным эффектом, что может создать дополнительную нагрузку на почки. При наличии камней в почках противопоказан сок сельдерея, поскольку он может спровоцировать движение камней.
Людям с заболеваниями ЖКТ не рекомендуется употреблять свежий сельдерей без термической обработки. Однако в отварном или тушеном виде сельдерей можно употреблять без ограничений.
Не весь сельдерей, который можно встретить на полках магазинов, одинаков. Сельдерей бывает разных видов: плотный, сытный и слегка островатый клубень, пряный черешок с необычным вкусом и ароматная зелень с легкой горчинкой.
Черешковый сельдерей — растение с сочными крупными стеблями, часто используемое в салатах. Он отлично сочетается с различными овощами, оттеняет вкус мяса и хорошо подходит для наваристых супов, выступая в роли изысканного пряного компаньона к корнеплодам, птице и грибам. Соусы и бульоны с сельдереем популярны в разных кухнях мира.
Корневой сельдерей — корнеплод, который можно запекать, жарить, варить и добавлять в соленья. В сушеном виде его часто используют в супах. По вкусу приготовленный корневой сельдерей напоминает картофель.
Листовой сельдерей (шнитт-сельдерей) — особый вид сельдерея, у которого употребляются главным образом листья. Они могут стать ингредиентом для супов, салатов, соусов или использоваться для декоративных целей. Полезные свойства листьев сельдерея почти идентичны свойствам стеблей.
Семена сельдерея — это ароматная приправа и компонент сложных смесей специй.
Сельдерей — универсальный овощ, который можно использовать по-разному. Он отлично подходит как основа для витаминных салатов, а также для приготовления пюре, варки или запекания. Нарезанный сельдерей варится примерно 20 минут, а запекать его можно около 25 минут при температуре 180 °C. Запечённый сельдерей с добавлением соли и оливкового масла получается особенно вкусным.
Из стеблей сельдерея можно приготовить ароматную соль, популярную среди вегетарианцев. В отличие от промышленной сельдерейной соли, содержащей консервант глутамат натрия, домашняя версия не содержит искусственных добавок.
Готовый салат можно подавать к столу.
Промойте и очистите стебли сельдерея. Вымойте лимон и лайм, удалите косточки и нарежьте их крупными кусочками, не снимая кожуры.
Положите нарезанный сельдерей, лимон и лайм в блендер и измельчите до получения однородной массы. Кожуру цитрусовых оставьте в смеси.
Переложите смесь в кастрюлю, добавьте сахар и ванильный сахар. Хорошо перемешайте.
Оставьте смесь на четыре часа для того, чтобы цитрусовые отдали сок.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на час.
Повторите процесс: доведите смесь до кипения, затем уберите с огня, накройте и оставьте на час.
Повторите этот шаг ещё раз: доведите до кипения, уберите с огня и оставьте на час.
Разложите готовое варенье по пастеризованным банкам. Закройте их крышками и оставьте на три дня для остывания и настоя.
Сельдерей гораздо универсальнее, чем вы могли подумать. Он подходит как для закусок, так и в качестве гарнира, для соков и коктейлей, супов и даже десертов. Экспериментируйте с этим полезным овощем, используя наши рецепты, чтобы разнообразить свой рацион и добавить больше вкуса и пользы.
