Сельдерей, благодаря содержанию растворимых и нерастворимых пищевых волокон, способствует здоровью желудочно-кишечного тракта. Клетчатка помогает продлить чувство насыщения, улучшает перистальтику кишечника и поддерживает развитие полезной микробиоты.
Противовоспалительные свойства сельдерея
Сельдерей богат антиоксидантными соединениями, такими как флавоноиды, лунуларин, бергаптен и витамин С. Эти вещества помогают организму бороться с вредными свободными радикалами, защищая клетки от повреждений и снижая риск хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак и болезнь Альцгеймера.
Польза сельдерея для здоровья костей
Исследования показывают, что потребление витамина K, в большом количестве содержащегося в сельдерее, связано с меньшим риском переломов. Фосфор, также присутствующий в сельдерее, необходим для поддержания плотности и прочности костей.
Польза сельдерея для сердца
Калий и витамин K в сельдерее способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы. Калий помогает регулировать кровяное давление, нейтрализуя негативные эффекты высокого потребления соли, а витамин K предотвращает накопление кальция в кровеносных сосудах, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, флавоноиды в сельдерее оказывают защитное действие на сердце.
Польза сельдерея для нервной системы
Соединение DL-3-н-бутилфталид, извлекаемое из семян сельдерея, показало положительное влияние на когнитивные способности мышей, улучшая их мышление и память. Считается, что экстракт семян сельдерея может снижать риск развития болезни Альцгеймера, хотя для подтверждения этих данных на людях требуются дополнительные исследования.
Польза сельдерея для мужчин

В сельдерее содержится гормон андростерон, который считается природным афродизиаком. Он также используется для профилактики простатита. Полезные свойства сельдерея для мужчин включают его противовоспалительное и мочегонное действие, что помогает избавить мочеполовую систему от инфекций.
Польза сельдерея для женщин
Сельдерей способствует снижению веса благодаря высокому содержанию клетчатки и мягкому мочегонному эффекту. В этом растении содержится апиол, растительный аналог женского гормона эстрогена. Апиол может помочь при нарушениях менструального цикла, уменьшить неприятные ощущения во время климакса, а также улучшить состояние кожи, волос и ногтей.
Вред сельдеря для организма

Людям с нарушениями свёртываемости крови, проблемами с почками или тем, кто принимает диуретики, следует обсудить с врачом количество потребляемого сельдерея или даже ограничить его употребление.
Не забывайте о важности умеренности. У некоторых людей сельдерей может вызывать аллергическую реакцию. Если у вас есть проблемы с пищеварением, например синдром раздражённого кишечника (СРК), вам может понадобиться ограничить потребление сельдерея. Это связано с содержанием маннита, углевода, который может вызывать вздутие и газообразование. В этом случае предпочтительнее употреблять запечённый или термически обработанный сельдерей.
Для беременных и кормящих женщин
Во время беременности не рекомендуется включать в рацион сельдерей в больших количествах, особенно в третьем триместре. Из-за высокого содержания апиола, сельдерей может усиливать приток крови к мышцам матки, что может вызвать усиленные сокращения и даже преждевременные роды. Кроме того, переработка сельдерея в кишечнике может привести к избыточному образованию газов, создавая дополнительный дискомфорт для будущей матери. Кормящим женщинам следует избегать сельдерея из-за его активных эфирных масел, которые могут вызвать аллергические реакции у младенца.
При почечной недостаточности
При почечной недостаточности рекомендуется ограничить употребление сельдерея из-за содержания калия и фосфора. Сельдерей не следует совмещать с диуретиками, так как он сам обладает мочегонным эффектом, что может создать дополнительную нагрузку на почки. При наличии камней в почках противопоказан сок сельдерея, поскольку он может спровоцировать движение камней.
При повышенной кислотности желудка
Людям с заболеваниями ЖКТ не рекомендуется употреблять свежий сельдерей без термической обработки. Однако в отварном или тушеном виде сельдерей можно употреблять без ограничений.
Листья, корень и стебель сельдерея — в чем отличия

Не весь сельдерей, который можно встретить на полках магазинов, одинаков. Сельдерей бывает разных видов: плотный, сытный и слегка островатый клубень, пряный черешок с необычным вкусом и ароматная зелень с легкой горчинкой.
Черешковый сельдерей — растение с сочными крупными стеблями, часто используемое в салатах. Он отлично сочетается с различными овощами, оттеняет вкус мяса и хорошо подходит для наваристых супов, выступая в роли изысканного пряного компаньона к корнеплодам, птице и грибам. Соусы и бульоны с сельдереем популярны в разных кухнях мира.
Корневой сельдерей — корнеплод, который можно запекать, жарить, варить и добавлять в соленья. В сушеном виде его часто используют в супах. По вкусу приготовленный корневой сельдерей напоминает картофель.
Листовой сельдерей (шнитт-сельдерей) — особый вид сельдерея, у которого употребляются главным образом листья. Они могут стать ингредиентом для супов, салатов, соусов или использоваться для декоративных целей. Полезные свойства листьев сельдерея почти идентичны свойствам стеблей.
Семена сельдерея — это ароматная приправа и компонент сложных смесей специй.
Рецепты с сельдереем

Сельдерей — универсальный овощ, который можно использовать по-разному. Он отлично подходит как основа для витаминных салатов, а также для приготовления пюре, варки или запекания. Нарезанный сельдерей варится примерно 20 минут, а запекать его можно около 25 минут при температуре 180 °C. Запечённый сельдерей с добавлением соли и оливкового масла получается особенно вкусным.
Рецепт диетического салата с курицей и яблоками
Ингредиенты
- 300 г отварной куриной грудки
- 1 огурец
- 1 сладкий перец
- 4 стебля сельдерея
- 1 зеленое яблоко
- Соль
- Низкокалорийный майонез или йогурт
Приготовление
- Нарежьте огурец, перец и сельдерей небольшими кусочками.
- Куриное филе и яблоко нарежьте кубиками.
- Соедините все ингредиенты в миске, добавьте соль и заправку: низкокалорийный майонез или йогурт, смешанный с оливковым маслом и лимонным соком.
- Перемешайте и подавайте. Салат готов.
Сельдерейная соль
Из стеблей сельдерея можно приготовить ароматную соль, популярную среди вегетарианцев. В отличие от промышленной сельдерейной соли, содержащей консервант глутамат натрия, домашняя версия не содержит искусственных добавок.
Приготовление:
- Вымойте и высушите стебли сельдерея.
- Нарежьте их на кусочки и разложите на противне.
- Запекайте в духовке при температуре 60–80 градусов в течение трёх часов.
- После остывания перетрите сельдерей в порошок и храните в герметичной емкости.
Суп с сельдереем и яблоком в восточном стиле

Ингредиенты:
- Филе курицы — 4 шт.
- Куриное бедро — 200 г
- Черешковый сельдерей — 1 упаковка
- Зелёное яблоко — 4 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Тимьян — 5 веточек
- Оливковое масло
- Сливочное масло
- Порошок карри — 2 ст. л.
- Сливки 20 % — 200 мл
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Промойте лук и черешковый сельдерей, очистите и положите в кастрюлю вместе с куриным бедром.
- Залейте все ингредиенты 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену.
- Добавьте нарезанное филе курицы, снова доведите до кипения и варите 5 минут.
- Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут.
- Извлеките куриное бедро, отделите мясо от кости и верните его в кастрюлю. Добавьте тимьян.
- Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
- Добавьте карри, перец, соль по вкусу, перемешайте и снимите с огня.
- Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками. Обжарьте яблоки на смеси сливочного и оливкового масла на сильном огне около трёх минут. Отложите часть для подачи.
- Процедите бульон, добавьте сливки, мясо и овощи, затем измельчите смесь блендером.
- Подавайте, украшая готовое блюдо обжаренными яблоками и тимьяном.
Сельдерей в ореховом соусе

Ингредиенты:
- Очищенный грецкий орех — горсть
- Чеснок — 2 зубчика
- Сельдерей — 3 стебля
- Рисовый уксус — 2 ст. л.
- Чёрный перец горошком — 4 шт.
- Желток яичный — 1 шт.
- Анис — 2 звёздочки
- Соевый соус — 2 ст. л.
Приготовление:
- Очистите сельдерей от кожицы и нарежьте его брусками. Чеснок очистите и измельчите.
- Положите нарезанный сельдерей в миску. Добавьте анис, чёрный перец горошком и половину измельчённого чеснока.
- Влейте рисовый уксус и соевый соус, тщательно перемешайте и дайте постоять полчаса.
- Грецкие орехи порубите ножом, смешайте с оставшимся чесноком и взбитым желтком.
- Переложите сельдерей из миски в салатницу и заправьте соусом с грецкими орехами, чесноком и желтком.
Готовый салат можно подавать к столу.
Варенье из сельдерея

Ингредиенты:
- Лимон — 150 г
- Лайм — 100 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Сахар — 200 г
- Сельдерей — 250 г
Приготовление варенья из лимона и лайма с сельдереем:
-
Промойте и очистите стебли сельдерея. Вымойте лимон и лайм, удалите косточки и нарежьте их крупными кусочками, не снимая кожуры.
-
Положите нарезанный сельдерей, лимон и лайм в блендер и измельчите до получения однородной массы. Кожуру цитрусовых оставьте в смеси.
-
Переложите смесь в кастрюлю, добавьте сахар и ванильный сахар. Хорошо перемешайте.
-
Оставьте смесь на четыре часа для того, чтобы цитрусовые отдали сок.
-
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на час.
-
Повторите процесс: доведите смесь до кипения, затем уберите с огня, накройте и оставьте на час.
-
Повторите этот шаг ещё раз: доведите до кипения, уберите с огня и оставьте на час.
-
Разложите готовое варенье по пастеризованным банкам. Закройте их крышками и оставьте на три дня для остывания и настоя.
Сельдерей гораздо универсальнее, чем вы могли подумать. Он подходит как для закусок, так и в качестве гарнира, для соков и коктейлей, супов и даже десертов. Экспериментируйте с этим полезным овощем, используя наши рецепты, чтобы разнообразить свой рацион и добавить больше вкуса и пользы.