Абрикосы — символ летнего сезона. Уже в июне эти золотистые бархатистые плоды поступают спелыми и сочными из Средней Азии — Азербайджана и Таджикистана, где в это время идет активный сбор урожая. Значительное количество абрикосов выращивается в Турции, а также успешно вызревает в России. Прежде чем погрузиться в разнообразие вкусов и сортов абрикосов, давайте уточним: абрикос — это ягода или фрукт?
Абрикос является родственником сливы, а не мушмулы, несмотря на внешнее сходство с последней. Будучи косточковым плодом, абрикос классифицируется как фрукт, а точнее, как костянка. Ягоды, в отличие от косточковых плодов, имеют мякоть с множеством семян. Таким образом, вишня и черешня также не являются ягодами, а относятся к фруктам. Более подробно о полезных свойствах и различиях этих плодов читайте в нашей статье.
Абрикосы обладают богатым составом: в их мякоти содержится от 4,7 до 27% сахаров (глюкоза, фруктоза, мальтоза, сахароза), 1,3% органических кислот (яблочная, лимонная и янтарная), а также каротиноиды, такие как ликопин и лютеин. Эти сладкие фрукты также богаты различными фенольными соединениями, флавоноидами, катехинами и витаминами А, В1, В2, РР и С.
Абрикосы являются отличным источником калия. В 100 г свежих фруктов содержится около 12% суточной нормы этого минерала, а в сушеных — до 70% рекомендуемой дневной дозы. Косточки абрикосов также полезны, так как содержат аминокислоты, фермент эмульсин и жирные масла, главным образом состоящие из линолевой и олеин.
Абрикос богат:
Разбирая уникальный состав абрикосов, можно сделать следующий вывод. Этот фрукт при правильном употреблении оказывает благотворное влияние на организм человека.
Абрикосы содержат значительное количество сахара, поэтому людям с сахарным диабетом следует употреблять их с осторожностью.
Еще одно противопоказание — язвенная болезнь желудка и другие заболевания ЖКТ в стадии обострения.
Абрикосы могут вызывать аллергические реакции, поэтому специалисты рекомендуют употреблять их с осторожностью детям и беременным женщинам.
Важно: даже здоровым людям не следует есть сырые косточки абрикосов, так как в них содержится амигдалин — вещество, которое может вызывать токсический эффект. При термической обработке амигдалин разрушается, поэтому обжаренные косточки или абрикосовое варенье с косточками безопасны для употребления.
Неспелые плоды также представляют опасность, так как могут провоцировать повышение кислотности желудочного сока, появление изжоги, отрыжки и диареи.
Рекомендованная суточная норма потребления абрикосов для взрослого здорового человека составляет около 200 г свежих фруктов или 50 г сушеных (кураги). Этот объем обеспечивает организм необходимыми витаминами и минералами, поддерживая общее здоровье и иммунитет.
Специалисты не советуют есть абрикосы натощак или перед сном. Это связано с высоким содержанием фруктовых кислот, которые могут раздражать слизистую оболочку желудка, вызывая такие неприятные симптомы, как изжога, тяжесть и дискомфорт.
Для повышения иммунитета, общего укрепления организма и поддержания нормальной работы кишечника детям, пожилым людям и беременным женщинам достаточно потреблять 100 г абрикосов в день. Такой объем позволяет получать все необходимые питательные вещества без риска перегрузки организма. Абрикосы богаты витаминами A, C и E, а также калием и клетчаткой, что делает их ценным продуктом для поддержания здоровья и хорошего самочувствия.
Особенно важно включать абрикосы в рацион в периоды повышенной заболеваемости и сезонных простуд, так как они способствуют укреплению иммунной системы. Беременные женщины и дети получают дополнительную пользу от абрикосов благодаря содержанию фолиевой кислоты и других микроэлементов, необходимых для нормального развития и роста.
Регулярное употребление абрикосов способствует улучшению пищеварения, благодаря высокому содержанию клетчатки, и помогает поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы за счет калия, который регулирует кровяное давление и сердечный ритм. Однако важно помнить о мере и учитывать индивидуальные особенности организма при включении этих фруктов в ежедневный рацион.
Срок хранения абрикосов при комнатной температуре не превышает трех дней, что связано с их высокой сочностью и нежной текстурой, которые способствуют быстрому перезреванию и порче плодов. При хранении абрикосов в холодильнике этот срок значительно увеличивается и составляет до 20 дней. Однако, чтобы сохранить вкусовые и питательные качества абрикосов на более продолжительное время, можно воспользоваться несколькими способами консервирования.
Один из наиболее популярных методов — это консервация. Абрикосы можно консервировать в виде компотов, варенья, джемов или мармелада. Для этого плоды очищают от косточек, нарезают и варят с добавлением сахара и лимонной кислоты. Консервированные абрикосы сохраняют свой вкус и аромат, а также большинство полезных веществ, и могут храниться в течение нескольких лет в герметически закрытых банках.
Еще один эффективный способ — заморозка. Для замораживания абрикосы моют, разрезают пополам, удаляют косточки и укладывают на поднос в один слой, чтобы предотвратить слипание. После предварительной заморозки их можно сложить в пакеты или контейнеры для дальнейшего хранения в морозильной камере. Замороженные абрикосы сохраняют свои питательные свойства и вкус в течение нескольких месяцев и могут использоваться для приготовления смузи, выпечки и десертов.
Высушивание абрикосов, или приготовление кураги, также является отличным способом продлить срок их хранения. Для этого абрикосы разрезают пополам, удаляют косточки и сушат на солнце или в специальной сушилке. Высушенные плоды сохраняют свои питательные вещества и могут храниться в прохладном сухом месте в течение года или дольше. Курага является отличным перекусом и ингредиентом для различных блюд.
Таким образом, правильное хранение и переработка абрикосов позволяют наслаждаться их вкусом и полезными свойствами в течение долгого времени, независимо от сезона.
Абрикосы прекрасно подходят для приготовления джемов, варенья, пирогов, ликеров и прочих десертов. Многие предпочитают не только свежие, но и сушеные абрикосы. Высушенные без косточки плоды называются курагой, а с косточкой – урюком.
Для приготовления теста потребуется: около 350–400 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 3 куриных яйца и 2 чайные ложки разрыхлителя.
На начинку: 600 г творога, 400 г абрикосов, 200 г сметаны, 150 г сахара и 3 яйца.
Этот джем из абрикосов имеет яркий янтарный цвет и богатый аромат этого фрукта. Он обладает густой текстурой, одновременно нежным вкусом, не приторным, сочетающим в себе кислоту и сладость абрикосов. Приготовление этого джема простое и не требует использования загустителей. В период абрикосового сезона не упустите возможность порадовать своих близких этим солнечным домашним деликатесом. Вкус просто потрясающий!
Для приготовления абрикосового джема вам понадобятся следующие ингредиенты: 2 кг абрикосов без косточек, 1,6 кг сахара и 1/3 чайной ложки лимонной кислоты (или 2 столовые ложки лимонного сока).
Приготовление абрикосов. Абрикосы тщательно моем и извлекаем из них косточки.
Измельчение абрикосов. С помощью погружного блендера измельчаем абрикосы до получения однородного пюре или оставляем небольшие кусочки. Если нет погружного блендера, можно воспользоваться мясорубкой.
Приготовление массы для джема. В пюре добавляем сахар и лимонную кислоту, тщательно перемешиваем.
Варка джема. Ставим кастрюлю с абрикосовым пюре на плиту и доводим до кипения. Варим на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. Убираем образующуюся пену и варим массу примерно 1 час без крышки. Для проверки готовности джема можно нанести небольшое количество на тарелку и проверить, оставляя след при проведении лопаточкой. Если джем не растекается, он готов. Горячий джем будет жидким, но при остывании он станет гуще.
Разливка и стерилизация банок. Немного остывший джем переливаем по сухим стерилизованным банкам и закрываем их крышками. Банки можно стерилизовать в микроволновке на протяжении 5 минут, добавив немного воды на дно каждой банки. Крышки стерилизуем в кипящей воде на протяжении 2-3 минут. Готовый абрикосовый джем хранится в прохладном темном месте при комнатной температуре.
Готовность. Из указанных ингредиентов получится около 2 литров джема.
Этот абрикосовый джем идеально подойдет для использования в различных десертах, блинчиках, оладьях, творожных запеканках или просто как намазка на булочку.
Вся содержащаяся в этих абрикосах сахарная составляющая — фруктоза, исходно присутствующая в них благодаря природе. В рецепте не добавляется ни одного кристалла сахара извне. При приготовлении на зиму такие абрикосы сохраняют свой естественный вкус и аромат.
