Капуста, квашеная по данному рецепту получается не просто вкусной, а восхитительной, хрустящей и ароматной. Ее вкус просто неповторим. Как сделать идеальную квашеную капусту? Просто следуйте этому простому рецепту!
Капусту тщательно очистите от верхних листьев и нарежьте тонкой соломкой. Чем тоньше нарежете, тем быстрее капуста заквасится.
Морковь нарежьте кружочками или полосочками, а лук и чеснок мелко нашинкуйте.
В большую емкость залейте соленую воду, заранее разбавив в 3 литрах воды 2-3 столовые ложки соли. В эту воду добавьте специи по вкусу. Поставьте емкость на огонь и доведите до кипения.
Когда вода закипит, аккуратно опустите нарезанную капусту, натертую морковь и специи в этот рассол. Дайте овощам прокипеть минут 5-7, чтобы они слегка размякли.
Готовые овощи аккуратно раскладывайте в банки слоями. Каждый слой присыпайте небольшим количеством соли и специй. Плотно уложите овощи, но не забудьте оставить немного места для сока.
Когда банки заполнены, аккуратно заливайте овощи оставшейся горячей соленой водой, доводя ее до верхнего края каждой банки.
Плотно закройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для начала процесса ферментации. Процесс можно контролировать по появлению пузырьков на поверхности жидкости.
Затем переложите банки в холодильник на неделю-две для дальнейшего постепенного брожения капусты.
И вот, вкусная и полезная квашеная капуста готова! Она отлично подойдет для любых блюд, будь то супы, салаты или даже гарнира.
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для квашения лучше выбирать поздние сорта капусты приплюснутой формы, так как у них более плотная структура. Если всё сделать правильно, получится сочная и хрустящая квашеная капуста. Нашинкуйте капусту некрупной соломкой любым удобным способом — острым ножом или специальной теркой.
Подготовка моркови и добавление сахара и соли
Натрите морковь на крупной терке и смешайте с капустой. Добавьте соль и сахар. Если любите, добавьте горсть клюквы. Этот шаг можно пропустить, если клюква вам не по вкусу. Разделите получившуюся массу на части и хорошенько помните её, чтобы выделился сок.
Утрамбовка в кастрюлю
Плотно утрамбуйте капусту с морковью и клюквой в большую кастрюлю. На капусту поместите тарелку и установите какой-либо гнёт, например, банку с водой. Под низ поставьте большое блюдо или кастрюлю большего размера, чтобы собирать лишний сок. Капуста должна кваситься три дня при комнатной температуре.
Проделывание отверстий
Каждый день снимайте гнёт с тарелкой и проделывайте отверстия до самого дна, чтобы выходили лишние газы. Это необходимо, чтобы капуста не получилась горькой. Проделывайте эту операцию три раза в день.
Подготовка банок и упаковка капусты
Через три дня квашеная капуста с морковью будет готова. Из указанного количества ингредиентов получится примерно трехлитровая банка капусты. Для удобства можно делать заготовки в маленьких баночках объемом 0,3 и 0,5 л. Простерилизуйте банки любым удобным способом: на водяной бане, в микроволновке или в духовке. Утрамбуйте капусту в банки и закатайте.
Приятного аппетита!
