Болгарский перец в период летней консервации пользуется огромной популярностью у хозяек. Он идеальное решение для вкусных заготовок на зиму. Болгарский перец можно сочетать с другими овощами, его солят, маринуют, обжаривают и запекают. Предлагаем интересные, необычные и очень вкусные рецепты заготовок из болгарского перца на зиму.
Жареный перец с чесноком
Жареный перец — отличный способ сделать зимние заготовки. Он получается умеренно сладким и пикантным, а чеснок придаёт ему особую нотку вкуса. Этот рецепт не требует стерилизации, что значительно упрощает приготовление. Для двух банок по 0,5 литра вам понадобятся:
Ингредиенты
- сладкий перец — 1 кг;
- соль — 2 ч. л.;
- сахар — 4 ст. л.;
- уксус 9% — 4 ст. л.;
- чеснок — 7 зубчиков;
- подсолнечное масло — 100 мл.
Процесс приготовления
- Вымойте и обсушите перцы.
- Очистите чеснок и мелко нарежьте его.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде.
- Обжарьте перцы до золотистой корочки.
- Смешайте уксус, соль и сахар, полностью растворив кристаллы.
- Обмакните обжаренные перцы в уксусную смесь и разложите по стерилизованным банкам.
- Каждый слой перцев посыпьте нарезанным чесноком.
- Заполненные банки доверху залейте маслом, на котором жарились перцы.
- Закатайте банки крышками.
При подаче рекомендуется вынуть семена из перцев. Также можно использовать лимонный сок вместо уксуса.
Икра из болгарского перца (Айвар)
Айвар — традиционное блюдо балканской кухни, представляющее собой икру из сладкого перца. В разных регионах его готовят по-разному: либо исключительно из перца, либо с добавлением помидоров и баклажанов. Чтобы приготовить эту закуску, вам понадобятся:
Ингредиенты
- сладкий перец — 2 кг;
- баклажаны — 1 кг;
- чеснок — 4–5 зубчиков;
- острый перец — 2 шт.;
- лук — 1 шт.;
- соль и перец — по вкусу;
- сахар — 1 ч. л.;
- подсолнечное масло — 230 мл;
- яблочный уксус — 4 ст. л.
Пошаговое приготовление
- Вымойте и обсушите овощи.
- Разложите их на противне и запекайте в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут, пока они не станут мягкими и на кожуре не появятся тёмные пятна.
- Переложите запечённые перцы в пакет на 10 минут, чтобы их легче было очистить от кожуры.
- Охладите баклажаны, затем отделите мякоть от кожуры и мелко нарежьте.
- Очистите перцы, удалите семена и хвостики, нарежьте мякоть мелкими кусочками.
- В сковороде разогрейте 30 мл подсолнечного масла. Мелко нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета.
- Добавьте измельчённый чеснок и обжарьте ещё пару минут.
- В кастрюле соедините овощи, обжаренный лук и оставшееся масло (200 мл). Доведите смесь до кипения.
- Добавьте соль, перец и сахар. После закипания тушите икру от 20 до 40 минут, в зависимости от желаемой густоты. Идеально, если масса станет настолько густой, что в ней будет стоять ложка.
- За 5 минут до окончания приготовления добавьте яблочный уксус.
- Готовый айвар разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Из этого количества ингредиентов получается примерно 1,2 литра готового айвара.
Болгарский перец по-корейски
Сладкий перец по-корейски обладает уникальным пикантным вкусом. Маринование позволяет сохранить насыщенный цвет и аромат овощей, делая их хрустящими и сочными. Для приготовления этого салата понадобятся следующие ингредиенты:
Ингредиенты
- сладкий перец — 1 кг;
- морковь — 350 г;
- подсолнечное масло — 130 мл;
- уксус (9%) — 130 мл;
- сахар — 5 ст. л.;
- соль — 3 ч. л.;
- чеснок — 4 зубчика;
- петрушка — 1 пучок;
- острый перец — по вкусу;
- специи для моркови по-корейски — 1 ст. л.
Процесс приготовления
- Вымойте и обсушите перцы. Удалите хвостики и семена, нарежьте перцы тонкими полосками и сложите в ёмкость для маринования.
- Очистите и вымойте морковь, затем натрите её на терке для корейской моркови. Добавьте натертую морковь к перцу.
- Вымойте петрушку, обсушите её бумажным полотенцем и мелко нарежьте. Добавьте зелень к перцу и моркови.
- Удалите хвостик и семена из острого перца, нарежьте его тонкими колечками.
- Измельчите чеснок с помощью пресса и добавьте его вместе со специями для корейской моркови, солью и сахаром к овощам.
- Влейте уксус и подсолнечное масло в ёмкость с овощами. Тщательно перемешайте всё содержимое.
- Оставьте овощи мариноваться на 4 часа, периодически перемешивая каждые полчаса.
- Разложите замаринованные овощи по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Залейте оставшимся маринадом.
- На дно глубокой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки, накрытые крышками, и залейте теплой водой до уровня плечиков банок.
- Доведите воду до кипения и стерилизуйте заготовки в течение 25 минут. После стерилизации закатайте банки.
Из этого количества ингредиентов получается 3-4 банки по 500 мл вкусного и ароматного салата из перца с морковью.
Болгарский перец с огурцами
Сочетание хрустящих огурцов, перца и лука прекрасно дополнит любое зимнее меню, заменяя салат из свежих овощей. Для приготовления этого салата вам понадобятся следующие ингредиенты:
Ингредиенты
- огурцы — 1 кг;
- болгарский перец — 600 г;
- репчатый лук — 2 шт.;
- перец чили — 1 шт.;
- чеснок — 5 зубчиков;
- уксус — 20 мл;
- растительное масло — 35 мл;
- соль — 2 ч. л.;
- укроп — 1 пучок.
Процесс приготовления
- Вымойте и обсушите огурцы и перцы. Очистите перцы от плодоножек и семян, нарежьте их тонкими полосками. Обрежьте хвостики огурцов и нарежьте их полукольцами толщиной 5 мм.
- Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а чеснок разделите на зубчики и разрежьте каждый на 4 части.
- Вымойте перец чили, удалите хвостик и семена, нарежьте тонкими кольцами.
- Смешайте нарезанные огурцы, перец, лук, чеснок и перец чили в большой миске.
- Вымойте и мелко нарежьте укроп, добавьте его к овощам.
- В отдельной ёмкости смешайте растительное масло, уксус и соль, тщательно перемешайте до полного растворения соли.
- Заправьте овощи получившейся смесью, хорошо перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился. Оставьте на 1 час, чтобы овощи пустили сок, затем снова перемешайте.
- Разложите овощи по стерилизованным банкам, добавьте немного маринада. Накройте банки крышками.
- На дно глубокой кастрюли положите полотенце, поставьте на него банки и залейте тёплой водой до плечиков банок.
- Стерилизуйте банки в кипящей воде: 20 минут для банок объёмом 500 мл и 25 минут для литровых банок. Затем выньте банки из кастрюли и закатайте.
Приготовление этого салата занимает немного времени, а результат порадует своим вкусом и дополнит любое блюдо.
Существует множество способов заготовки болгарского перца на зиму. Мы собрали для вас интересные рецепты, чтобы вы могли сохранить их в закладки и использовать в сезон консервации.
