Необычные рецепты из перца

Болгарский перец в период летней консервации пользуется огромной популярностью у хозяек. Это идеальное решение для вкусных заготовок на зиму. Его сочетают с другими овощами, солят, маринуют, обжаривают и запекают. Предлагаем интересные, необычные рецепты из перца на зиму. 

С чесноком

Это отличный способ сделать зимние заготовки. Блюдо получается умеренно сладким и пикантным, а чеснок придает ему особую нотку вкуса. Этот рецепт не требует стерилизации, что значительно упрощает приготовление. Для двух банок по 0,5 литра вам понадобятся:

Ингредиенты

• сладкий перец — 1 кг;
• соль — 2 ч. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• уксус 9% — 4 ст. л.;
• чеснок — 7 зубчиков;
• подсолнечное масло — 100 мл.

Процесс приготовления

1. Вымойте и обсушите плоды.
2. Очистите чеснок и мелко нарежьте его.
3. Разогрейте масло в глубокой сковороде.
4. Обжарьте плоды до золотистой корочки.
5. Смешайте уксус, соль и сахар, полностью растворив кристаллы.
6. Обмакните обжаренные плоды в уксусную смесь и разложите по стерилизованным емкостям.
7. Каждый слой посыпьте нарезанным чесноком.
8. Заполненные емкости доверху залейте маслом, на котором проводили обжарку.
9. Закатайте все крышками.

Икра (Айвар)

Айвар — традиционное блюдо балканской кухни, представляющее собой икру. В разных регионах его готовят по-разному: либо исключительно из перца, либо с добавлением помидоров и баклажанов. Чтобы приготовить эту закуску, вам понадобятся:

Ингредиенты

• сладкий перец — 2 кг;
• баклажаны — 1 кг;
• чеснок — 4–5 зубчиков;
• чили — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• соль и перец — по вкусу;
• сахар — 1 ч. л.;
• подсолнечное масло — 230 мл;
• яблочный уксус — 4 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Вымойте и обсушите овощи.
2. Разложите их на противне и запекайте в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут, пока они не станут мягкими и на кожуре не появятся темные пятна.
3. Переложите запеченные овощи в пакет на 10 минут, чтобы их легче было очистить от кожуры.
4. Охладите баклажаны, затем отделите мякоть от кожуры и мелко нарежьте.
5. Очистите перцы, удалите семена и хвостики, нарежьте мякоть мелкими кусочками.
6. В сковороде разогрейте 30 мл подсолнечного масла. Мелко нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета.
7. Добавьте измельченный чеснок и обжарьте еще пару минут.
8. В кастрюле соедините овощи, обжаренный лук и оставшееся масло (200 мл). Доведите смесь до кипения.
9. Добавьте соль, сахар, приправы. После закипания тушите икру от 20 до 40 минут, в зависимости от желаемой густоты. Идеально, если масса станет настолько густой, что в ней будет стоять ложка.
10. За 5 минут до окончания приготовления добавьте яблочный уксус.
11. Готовый айвар разложите по таре и закатайте.

Из этого количества ингредиентов получается примерно 1,2 литра готового айвара.

По-корейски

Блюдо обладает уникальным пикантным вкусом. Маринование позволяет сохранить насыщенный цвет и аромат овощей, делая их хрустящими и сочными. Для приготовления этого салата понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты

• сладкий перец — 1 кг;
• морковь — 350 г;
• подсолнечное масло — 130 мл;
• уксус (9%) — 130 мл;
• сахар — 5 ст. л.;
• соль — 3 ч. л.;
• чеснок — 4 зубчика;
• петрушка — 1 пучок;
• острый перец — по вкусу;
• специи для моркови по-корейски — 1 ст. л.

Процесс приготовления

1. Вымойте и обсушите перцы. Удалите хвостики и семена, нарежьте их тонкими полосками и сложите в емкость для маринования.
2. Очистите и вымойте морковь, затем натрите ее на терке для корейской моркови. Добавьте натертую морковь к плодам.
3. Вымойте петрушку, обсушите ее бумажным полотенцем и мелко нарежьте. Добавьте зелень к приготовленным ингредиентам.
4. Удалите хвостик и семена из острого перца, нарежьте его тонкими колечками.
5. Измельчите чеснок с помощью пресса и добавьте его вместе со специями для корейской моркови, солью и сахаром к овощам.
6. Влейте уксус и подсолнечное масло в емкость с овощами. Тщательно перемешайте все содержимое.
7. Оставьте овощи мариноваться на 4 часа, периодически перемешивая каждые полчаса.
8. Разложите замаринованные овощи по стерилизованным емкостям, плотно утрамбовывая. Залейте оставшимся маринадом.
9. На дно глубокой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него заготовки, накрытые крышками, и залейте теплой водой до уровня плечиков банок.
10. Доведите воду до кипения и стерилизуйте заготовки в течение 25 минут. После стерилизации закатайте емкости.

С огурцами

Сочетание хрустящих огурцов и лука с перцем прекрасно дополнит любое зимнее меню, заменяя салат из свежих овощей. Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты

• огурцы — 1 кг;
• болгарский перец — 600 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• чили — 1 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• уксус — 20 мл;
• растительное масло — 35 мл;
• соль — 2 ч. л.;
• укроп — 1 пучок.

Процесс приготовления

1. Вымойте и обсушите огурцы и перцы. Очистите перцы от плодоножек и семян, нарежьте их тонкими полосками. Обрежьте хвостики огурцов и нарежьте их полукольцами толщиной 5 мм.
2. Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а чеснок разделите на зубчики и разрежьте каждый на 4 части.
3. Вымойте чили, удалите хвостик и семена, нарежьте тонкими кольцами.
4. Смешайте нарезанные все подготовленные ингредиенты в большой миске.
5. Вымойте и мелко нарежьте укроп, добавьте его к овощам.
6. В отдельной емкости смешайте растительное масло, уксус и соль, тщательно перемешайте до полного растворения соли.
7. Заправьте овощи получившейся смесью, хорошо перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился. Оставьте на 1 час, чтобы овощи пустили сок, затем снова перемешайте.
8. Разложите овощи по стерилизованным банкам, добавьте немного маринада. Накройте крышками.
9. На дно глубокой кастрюли положите полотенце, поставьте на него заготовки и залейте тёплой водой до плечиков.
10. Стерилизуйте в кипящей воде: 20 минут банки объемом 500 мл и 25 минут литровые. Затем выньте их из кастрюли и закатайте.

Приготовление этого салата занимает немного времени, а результат порадует своим вкусом и дополнит любое блюдо.