Шиповник является ценным источником множества биологически активных веществ. Его плоды содержат в десятки раз больше витамина C, чем цитрусовые и чёрная смородина. Кроме того, шиповник богат танинами, сахарами и органическими кислотами, которые способствуют поддержанию здоровья организма.
Для заготовки шиповника необходимо выбирать плоды, соответствующие нескольким важным критериям:
Сбор шиповника после заморозков возможен, но низкие температуры могут разрушить множество полезных веществ, ухудшая вкус и качество плодов. Ягоды могут начать горчить, а их качество снизится.
Недозрелые, зеленоватые или неяркие плоды не рекомендуется собирать, так как они не обладают богатым витаминным составом и менее вкусны.
Переспевшие (мягкие) плоды также пригодны для сбора. Они содержат меньше витамина C, но слаще из-за большего содержания сахара, и часто используются для варенья и морсов. Однако такие ягоды дольше сушатся и быстро портятся, поэтому их лучше использовать сразу или обрабатывать для консервации (варенье, компоты и другие продукты).
Чаще всего сбор ягод шиповника начинается в конце сезона, но точное время зависит от нескольких факторов:
Сбор начинается с конца августа и продолжается до заморозков. Оптимальный период приходится на последние числа сентября и продолжается до середины октября. В этот период плоды сохраняют лучшие качества, включая консистенцию, окраску и полезные вещества. Иногда сбор приходится ускорять из-за возможных заморозков, которые могут наступить даже в сентябре.
Подмосковье: Сбор шиповника начинается во второй половине сентября и продолжается до октября. Оптимальный момент для сбора приходится на период бабьего лета, которое длится 1-2 недели.
Средняя полоса России: Сбор шиповника происходит с середины сентября до первой половины октября.
Урал: Сбор шиповника происходит до наступления заморозков. Оптимальное время – начало сентября. Если прогноз погоды неблагоприятный, сбор может начаться уже в конце августа.
Сибирь: Сбор шиповника для сушки проводится с конца августа до первой половины сентября. В это время лето еще продолжается, и риск заморозков и продолжительных дождей минимален. Откладывать сбор на более поздний срок не рекомендуется, так как ягоды могут пострадать от низких температур.
Определить правильный момент для сбора шиповника - это важный момент, требующий внимательности и знаний. Когда ягоды достигают своей зрелости, они источают не только насыщенный аромат и имеют сочность. в этот период ягоды шиповника имеют максимальное содержание витаминов, антиоксидантов и фитохимических веществ.
Первый признак зрелости шиповника - это изменение цвета плодов. Зеленоватые ягоды постепенно приобретают ярко-красный или оранжевый оттенок. Они также становятся мягче на ощупь и легко отрываются от веток. Важно помнить, что слишком зрелый шиповник может быстро испортиться, поэтому собирать его следует в течение короткого времени после того, как ягоды достигнут полного созревания.
Существует несколько способов сбора шиповника. Некоторые предпочитают использовать перчатки и резать ягоды острыми ножницами или ножом, чтобы избежать порезов. Важно следить за тем, чтобы не повредить стебли или другие части растения, чтобы обеспечить его сохранность и возможность сбора в следующие годы.
Сбор шиповника проводится в ясный, солнечный день, предпочтительно после того, как утренняя роса уже испарилась. Желательно, чтобы за день до сбора не было дождей, чтобы ягоды были полностью сухими. Ягоды можно собирать руками или использовать вспомогательные средства, такие как садовые ножницы, пластиковая бутылка, грабли с ковшом или тяпка.
Для защиты от возможных травм рекомендуется одеваться так, чтобы не оставлять открытых участков тела. Одежда должна быть из плотной ткани, а руки следует защищать перчатками.
При ручной сборке плоды аккуратно снимают вместе с чашелистиками и складывают в специальную емкость. При использовании садовых ножниц ягоды срезают в ведро, стараясь сохранить плодоножку.
Чтобы уменьшить риск поцарапать руки, можно использовать инструменты, такие как грабли с ковшом, которыми можно провести по веткам, и ягоды упадут в ковш. Пластиковая бутылка со срезами у дна и горловины также служит защитой от шипов. Одной рукой можно придерживать ветку, а другой собирать ягоды, просунув руку в бутылку.
Для сушки плодов рекомендуется уложить их слоем толщиной 2-3 см на подстилки или металлические сетки, размещенные в теплых и хорошо проветриваемых помещениях. Во время процесса сушки необходимо время от времени перемешивать ягоды, чтобы обеспечить равномерное высыхание. Этот метод является наиболее доступным, однако он требует продолжительного времени, что может привести к потере значительной части витамина C.
Также можно использовать сушилку или печь при температуре в пределах 80-90°C, следя, чтобы ягоды не пригорели. Это позволит сохранить витамины, так как ферменты не успеют разрушить их. В случае жаркой погоды, ягоды можно сушить на солнце без существенной потери витаминов. Высушенные плоды рекомендуется хранить в закрытых банках или мешках в течение двух лет.
Храните сушеный шиповник в стеклянных или пластиковых контейнерах с плотно закрытыми крышками в прохладном и сухом месте. Идеальная температура хранения составляет около 10-15 градусов Цельсия. Таким образом, шиповник сохранит свою пользу в течение года, и вы сможете наслаждаться его уникальным вкусом и полезными свойствами даже в самые холодные месяцы.
Не забывайте о том, что шиповник является мощным природным даром, который содержит огромное количество витаминов С, А, В и каротина. Он также содержит флавоноиды и эссенциальные масла, которые положительно влияют на иммунную систему, укрепляют сосуды и способствуют общему укреплению организма.
Созревший шиповник можно использовать для приготовления различных блюд и напитков: от варенья и компота до настоек и чая. Это вкусное и полезное дополнение к вашему столу, которое не только улучшит вкус блюд, но и позаботится о вашем здоровье.
Плоды можно заваривать как целиком, так и измельченными. В последнем случае сохраняется наибольшее количество полезных веществ, и процесс заваривания занимает меньше времени. Вот сам процесс заваривания:
Когда приходит пора собирать шиповник, не упустите возможность собрать этот уникальный подарок природы и сохранить его полезность на долгие годы. Помните, что шиповник - это не только вкусное угощение, но и настоящая "аптечка" для вашего организма, которая поможет поддерживать ваше здоровье.
