Вяленые помидоры — это универсальный продукт, который подходит как для самостоятельного употребления, так и в качестве ингредиента для горячих и холодных блюд. Традиция вялить помидоры зародилась в Южной Италии около XVI века. В те времена их сушили на солнце, раскладывая на черепичных крышах. Чтобы улучшить сохранность, сушеные помидоры заливали оливковым маслом. Всемирную известность этот продукт приобрел в 1980-х годах благодаря популяризации средиземноморской диеты. Вяленые помидоры стали незаменимой приправой как в ресторанных, так и в домашних кухнях. Их добавляли для усиления вкуса в супы, рагу, соусы для макарон и в пиццу. Огромную популярность они получили благодаря их великолепному вкусу и простоте приготовления. Рассмотрим рецепты вяленых помидоров и способы их приготовления.
Пикантные и с изысканным вкусом, вяленые помидоры — настоящий деликатес! Это итальянское блюдо, приготовленное в духовке на зиму, отличается великолепным вкусом. Их можно подавать самостоятельно или добавлять в заправки для салатов, выпечку, супы, пасту, омлеты и многие другие блюда.
Помидоры сорта "Сливка" (примерно 40 шт.) — 3.3 кг
Сахар — 200 г
Соль (с небольшой горкой) — 4 ч.л.
Перец черный молотый — 1 ч.л.
Перец острый молотый (или по вкусу) — 0.25 г
Перец красный молотый (паприка) — 1 ч.л.
Итальянские травы — 6 ст.л.
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло (оливковое или подсолнечное) — 100 мл
Помидоры выбирайте мясистые, с минимальным количеством сока. Один из рекомендуемых сортов - "Сливка". Лучше брать плоды одинакового размера и степени зрелости для равномерного вяления. Они должны быть без изъянов и не перезрелые.
Помойте помидоры. Кожицу нужно снять, так как она становится жесткой и неприятной на вкус при вялении. Сделайте на каждом томате неглубокие надрезы крест-накрест. Поместите их в кипяток на 1 минуту, затем сразу остудите под холодной водой, чтобы легко снять кожицу. Если кожура не мешает, этот этап можно пропустить.
После охлаждения потяните кожицу от надреза ножом, и она легко снимется. Рекомендуется не пропускать этот этап, так как он значительно улучшает вкус блюда.
Очищенные плоды разрежьте вдоль пополам, семена можно оставить.
В большой миске или тарелке смешайте все необходимые специи. Можно добавить другие пряности по вкусу. С данным составом помидоры получаются в меру острыми и пряными. Если томаты сладкие, сахара можно использовать меньше.
Посыпьте смесью каждую половинку помидора с обеих сторон. Поставьте решетки на противень и плотно выложите на них томаты срезом вниз. Оставьте на пару часов для выделения сока. После этого их можно ставить в духовку.
Включите духовку на минимальный нагрев (не более 80 градусов). Если духовка электрическая, оставьте дверцу приоткрытой на 0,5-1 см. Расположите одну решетку на верхнем уровне, другую на среднем, на нижнем уровне поставьте противень. Через 1-2 часа уберите противень. Вяльте помидоры до готовности. Мелкие плоды будут готовы через 8-12 часов, более крупные через 17 часов.
При необходимости поменяйте решетки местами и переверните помидоры. Они считаются готовыми, когда при легком сдавливании из них не выделяется сырой сок. Переложите такие плоды слоями в стерильную банку, пересыпая мелко нарезанным чесноком и, при необходимости, добавьте душистые травы. Нагрейте растительное масло до 50°С, но не кипятите. Залейте помидоры маслом доверху и закрутите. Храните в холодильнике.
Из указанного количества продуктов получается 0,5-литровая баночка.
Вяленые помидоры получаются изысканными, ароматными и невероятно вкусными. Их употребляют как самостоятельное блюдо или используют в различных рецептах. Они заменят свежие помидоры, придавая блюдам особый вкус и пикантность. Вяленые томаты сочетаются с любыми сырами и идеально подходят для приготовления бутербродов и канапе.
Помидоры — 5 кг
Оливковое масло — 200 г
Чеснок — 4 зубчика
Соль — 1 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Тимьян — 1 ч.л.
Орегано (сухой) — 1 ч.л.
Розмарин (сухой) — 1 ч.л.
Паприка — 1 ч.л.
В Италии для сушки обычно используют помидоры сортов типа "Сливка", но на самом деле можно вялить любые сорта. Лучше выбирать плоды среднего или маленького размера.
Оливковое масло желательно брать нерафинированное. Количество сахара можно регулировать по вкусу или не добавлять его вовсе. Один из главных компонентов — прованские травы. Можно использовать уже готовую приправу или смешать травы самостоятельно и смолоть их в кофемолке.
Храните такие помидоры в холодильнике 3-6 месяцев.
Потрясающая, очень вкусная пикантная закуска, которая покорит своей изысканностью любого гурмана. Вяленые помидоры черри делаются совсем не сложно. Стоит уделить этому внимание и будет на столе восхитительное блюдо, которое без сомнения оценит каждый.
Помидоры черри (или любые другие) — 500 г
Соль — по вкусу
Сахар — 0.5 ч.л.
Перец горошком (по одной горошине белого, черного, красного, душистого перцев) — по вкусу
Чеснок — 1 зубчик
Сухие специи (орегано, базилик, чабер) — по вкусу
Оливковое масло — 6 ст.л.
Помидоры черри вымойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами и разрежьте пополам, удалив плодоножки.
Очистите чеснок от шелухи. Количество чеснока можно варьировать по вкусу. В ступке разотрите горошины перцев, зубчик чеснока и сахар, затем залейте оливковым маслом. Заправка готова.
Застелите решетку или противень фольгой (блестящей стороной вверх). Выложите половинки помидоров срезом вверх, посолите, посыпьте сухими итальянскими травами (или любыми другими по вашему вкусу) и побрызгайте заправкой.
Поставьте противень с помидорами в разогретую до 130-140°C духовку и запекайте примерно 3-4 часа (в зависимости от размера). Для более медленного приготовления используйте температуру 100°C и готовьте 6 часов. Время приблизительное и зависит от особенностей духовки.
Когда помидоры будут готовы, горячими плотно уложите их в банку и залейте оливковым маслом или другим качественным растительным маслом. Из этого количества помидоров получится одна баночка объемом 0,25 л. Закройте банку герметичной крышкой и уберите в холодильник до использования.
