Вяленые помидоры - рецепты

Вяленые помидоры - рецепты

Вяленые помидоры — это универсальный продукт, который прекрасно подходит как для самостоятельного употребления, так и в качестве ингредиента для горячих и холодных блюд. Их легко приготовить, если у вас есть духовка и подходящий рецепт. Традиция вялить помидоры зародилась в Южной Италии около XVI века. В те времена их сушили на солнце, раскладывая на черепичных крышах. Чтобы улучшить сохранность, сушеные помидоры заливали оливковым маслом. Всемирную известность этот продукт приобрел в 1980-х годах благодаря популяризации средиземноморской диеты. Вяленые помидоры стали незаменимой приправой как на ресторанных, так и на домашних кухнях. Их добавляли для усиления вкуса в супы, рагу, соусы для макарон и пиццу. Огромную популярность вяленые томаты получили благодаря их великолепному вкусу и простоте приготовления. 

Вяленые помидоры в духовке на зиму

Пикантные и с изысканным вкусом, вяленые помидоры — настоящий деликатес! Это итальянское блюдо, приготовленное в духовке на зиму, отличается великолепным вкусом. Вяленые помидоры можно подавать самостоятельно или добавлять в заправки для салатов, выпечку, супы, пасту, омлеты и многие другие блюда.

Состав (Ингредиенты)

Помидоры сорта "Сливка" (примерно 40 шт.) — 3.3 кг
Сахар — 200 г
Соль (с небольшой горкой) — 4 ч.л.
Перец черный молотый — 1 ч.л.
Перец острый молотый (или по вкусу) — 0.25 г
Перец красный молотый (паприка) — 1 ч.л.
Итальянские травы — 6 ст.л.
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло (оливковое или подсолнечное) — 100 мл

Пошаговое приготовление

Подготовьте необходимые ингредиенты

Помидоры выбирайте мясистые и с минимальным количеством сока, один из рекомендуемых сортов - "Сливка". Лучше брать помидоры одинакового размера и степени зрелости для равномерного вяления. Отберите плоды без изъянов и не перезрелые.

Подготовка помидоров

Помойте помидоры. Кожицу нужно снять, так как она становится жёсткой и неприятной на вкус при вялении. Сделайте на каждом помидоре неглубокие надрезы крест-накрест. Поместите их в кипяток на 1 минуту, затем сразу остудите под холодной водой, чтобы легко снять кожицу. Если кожура не мешает, этот этап можно пропустить.

Снятие кожуры

После охлаждения потяните кожицу от надреза ножом, и она легко счищается. Процесс занимает около 20 минут для 10 помидоров, с помощниками будет быстрее. Рекомендуется не пропускать этот этап, так как он значительно улучшает вкус готовых помидоров.

Нарезка

Очищенные помидоры разрежьте вдоль пополам, семена можно оставить.

Приготовление пряно-посолочной смеси

В большой миске или тарелке смешайте все необходимые специи. Можно добавить другие пряности по вкусу. С данным составом помидоры получаются в меру острыми и пряными. Если помидоры сладкие, сахара можно использовать меньше.

Посолка

Посыпьте смесью каждую половинку помидора с обеих сторон. Поставьте решётки на противень и плотно выложите на них помидоры срезом вниз. Оставьте на пару часов для выделения сока. После этого можно ставить решётки с помидорами в духовку.

Сушка в духовке

Включите духовку на минимальный нагрев (не более 80 градусов). Если духовка электрическая, оставьте дверцу приоткрытой на 0,5-1 см. Расположите одну решётку на верхнем уровне, другую на среднем, на нижнем уровне поставьте противень. Через 1-2 часа уберите противень. Вяльте помидоры до готовности. Мелкие помидоры будут готовы через 8-12 часов, более крупные могут потребовать до 17 часов. Точное время зависит от духовки.

Завершение

При необходимости поменяйте решётки местами и переверните помидоры. Помидоры считаются готовыми, когда при лёгком сдавливании из них не выделяется сырой сок. Переложите такие помидоры слоями в стерильную банку, пересыпая мелко нарезанным чесноком и, при необходимости, добавьте душистые травы. Нагрейте растительное масло до 50°С, но не кипятите. Залейте помидоры маслом доверху и закрутите. Храните в холодильнике.

Из указанного количества продуктов получается 0,5-литровая баночка.

Вяленые помидоры в сушилке для овощей на зиму

Вяленые помидоры получаются изысканными, ароматными и невероятно вкусными. Просто пальчики оближешь! Их можно употреблять как самостоятельное блюдо или использовать в различных рецептах. Они заменят свежие помидоры, придав блюду особый вкус и пикантность. Вяленые помидоры прекрасно сочетаются с любыми сырами и идеально подходят для приготовления бутербродов и канапе.

Состав (Ингредиенты)

Помидоры — 5 кг
Оливковое масло — 200 г
Чеснок — 4 зубчика
Соль — 1 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Тимьян — 1 ч.л.
Орегано (сухой) — 1 ч.л.
Розмарин (сухой) — 1 ч.л.
Паприка — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление

В Италии для сушки обычно используют помидоры сортов типа "Сливка", но на самом деле можно вялить любые сорта. Лучше выбирать помидоры среднего или маленького размера.

Оливковое масло желательно брать нерафинированное. Количество сахара можно регулировать по вкусу или не добавлять его вовсе. Один из главных компонентов — прованские травы. Можно использовать уже готовую приправу или смешать травы самостоятельно и смолоть их в кофемолке.

  • Помойте помидоры, разрежьте пополам и удалите место крепления плодоножки. Если помидоры крупные, разрежьте каждую половинку на четвертинки. У мясистых сортов мякоть с семенами обычно не удаляют. Если помидоры водянистые и с большим количеством семян, удалите мякоть ложкой. В этот раз мне попались удачные помидоры, поэтому мякоть с семенами я оставила.
  • Плотно уложите помидоры на решетку сушилки для овощей и фруктов. Посолите каждую половинку помидора, чтобы они начали выделять сок и быстрее сохли.
  • По желанию, посыпьте помидоры сахаром и молотыми прованскими травами.
  • Начинайте сушить помидоры при низкой температуре 35-40 градусов, постепенно увеличивая её до 70 градусов. Сушите до готовности.
  • Каждый час меняйте порядок поддонов, переставляя нижний на верх.
  • Через 6 часов можно перевернуть помидоры, сок уже не потечёт. Помидоры сушатся неравномерно из-за разного размера, поэтому некоторые нужно будет убрать пораньше. Через 6-8 часов проверяйте помидоры на готовность.
  • Готовность определяется нажатием пальца — он должен оставаться сухим, без выделения сока из помидора. Если сомневаетесь, подсушите ещё немного. Лучше пересушить, чем не досушить.
  • Нагрейте масло со специями. Простерилизуйте банки удобным способом: в микроволновке, в духовке или на пару. Крышки промойте с содой и прокипятите 3-5 минут.
  • Всыпьте прованские травы (по 0,5-1 чайной ложке) в оливковое масло. Можно использовать готовую приправу "Итальянские травы" или подобрать приправы по вкусу. Нагрейте масло, оно должно быть горячим, но не кипеть.
  • На дно простерилизованной банки положите несколько кусочков чеснока.
  • Выложите слой вяленых томатов.
  • Залейте помидоры горячим маслом, хорошо утрамбуйте ложкой, затем снова положите чеснок, слой помидоров и так далее, пока банка не заполнится. Помидоры должны быть полностью покрыты маслом. Закройте банку крышкой и отправьте в холодильник на 3-5 дней.

Храните такие помидоры в холодильнике 3-6 месяцев. Удачной заготовки!

Вяленые помидоры черри

Потрясающая, очень вкусная пикантная закуска, которая покорит своей изысканностью любого гурмана. Вяленые помидоры черри делаются совсем не сложно. Стоит уделить этому внимание и у вас на столе восхитительное блюдо, которое без сомнения оценит каждый.

Состав (Ингредиенты)

Помидоры черри (или любые другие) — 500 г
Соль — по вкусу
Сахар — 0.5 ч.л.
Перец горошком (по одной горошине белого, черного, красного, душистого перцев) — по вкусу
Чеснок — 1 зубчик
Сухие специи (орегано, базилик, чабер) — по вкусу
Оливковое масло — 6 ст.л.

Пошаговое приготовление

Помидоры черри вымойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами и разрежьте пополам, удалив плодоножки. Подробности приготовления зимних заготовок найдете в статье в конце рецепта.

Приготовление заправки

Очистите чеснок от шелухи. Количество чеснока можно варьировать по вкусу. В ступке разотрите горошины перцев, зубчик чеснока и сахар, затем залейте оливковым маслом. Заправка готова.

Подготовка к запеканию

Застелите решетку или противень фольгой (блестящей стороной вверх). Выложите половинки помидоров срезом вверх, посолите, посыпьте сухими итальянскими травами (или любыми другими по вашему вкусу) и побрызгайте заправкой. Подробности использования фольги найдете в статье под шагами.

Запекание

Поставьте противень с помидорами в разогретую до 130-140°C духовку и запекайте примерно 3-4 часа (в зависимости от размера помидоров). Для более медленного приготовления используйте температуру 100°C и готовьте 6 часов. Время приблизительное и зависит от особенностей вашей духовки. Подробности о духовках читайте в отдельной статье в конце рецепта.

Сохранение

Когда помидоры будут готовы, горячими плотно уложите их в банку и залейте оливковым маслом или другим качественным растительным маслом. Из этого количества помидоров получится одна баночка объемом 0,25 л. Закройте банку герметичной крышкой и уберите в холодильник до использования.