Почти все кулинары предпочитают использовать специи в своих блюдах, и, конечно же, в основном приобретают их в магазинах. Однако при покупке часто сталкиваются либо с высокой ценой, либо с низким качеством. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом домашнего приготовления одной из популярных специй — имеретинского шафрана. Он обладает более насыщенным ароматом, который трудно передать словами. И его приготовление в домашних условиях не представляет труда. Эта пряность находит широкое применение в кулинарии: ее добавляют в напитки, мясные и рыбные блюда, овощные блюда, а также в сладкую и не сладкую выпечку!
Имеретинский шафран — это не только универсальная специя, но и настоящий кладезь полезных свойств! Его использование благотворно влияет на организм, оказывая положительное воздействие на сосуды, желудочно-кишечный тракт, нервную систему, зрение и общее укрепление иммунитета. Для приготовления этой пряности рекомендуется выбирать цветки с насыщенной окраской от оранжевого до коричневого цвета, так как именно в них содержится большее количество каротина, меди и лютеина.
Собираем цветы вместе с чашелистиками, хорошо их промываем и нанизываем на нить, чтобы образовать бусы. Для сушки лучше всего выбирать место с хорошей вентиляцией и без прямых солнечных лучей. Некоторые предпочитают использовать духовку или микроволновую печь для сушки, однако я не рекомендую этот метод, так как высокие температуры могут негативно сказаться на содержащихся в растениях полезных веществах и изменить их аромат. Возможно использование специальной электросушилки, поскольку она предназначена для мягкой сушки без перегрева.
Время сушки полностью зависит от условий, в которых вы проводите процесс: от температуры в помещении, уровня влажности воздуха и плотности, с которой вы нанизываете цветы. Лучше позволить им провисеть немного дольше, чем рисковать тем, что они не досохнут полностью. Они могут висеть даже месяц, и это норма. Я предпочитаю сушить умеренное количество цветов, и обычно они сохнут около двух недель.
Высушенные цветы аккуратно снимаем с нитки. Некоторые предпочитают использовать только лепестки для специи, но мы используем весь цветок, так как это делает специю более ароматной! Выкладываем цветы в кофемолку. Не жалейте и добавляйте побольше! Если в кофемолку положить недостаточно цветов, они могут плохо измельчиться Тщательно измельчаем. Время измельчения зависит от мощности и размера вашей кофемолки. У меня это занимает примерно 30-40 секунд.
Теперь возьмите мелкое сито (наимельчайшее из имеющихся в доме, но не мучное) и высыпьте в него перемолотую массу. Под ситом, конечно, поставьте тарелку или миску. После первого просеивания в сите остается много мусора: семена и прожилки. Избавьтесь от всего этого. Просейте образовавшийся порошок через это сито 7-10 раз. Каждый раз количество отходов будет уменьшаться. Когда практически ничего не останется в сите с такими ячейками, можно сменить его на мучное сито (опять же, самое мелкое) и просеять еще 7-10 раз через него. Почему нельзя сразу просеивать через мучное сито? Потому что изначально масса содержит много мусора, и мелкое мучное сито может забиться и не пропустить ничего.
Из лепестков цветов получается более яркий оттенок, а степень измельчения немного мельче, однако вкус и аромат значительно насыщеннее у шафрана, полученного из всего цветка! Сейчас весна — самое подходящее время для того, чтобы вырастить рассаду или приобрести семена этих прекрасных цветов! Не упустите свой шанс! Попробуйте приготовить эту специю дома, и вы больше никогда не захотите покупать ее в магазине!
